Bavarois de riz de Camargue aux poires et à la menthe fraîche

Ingrédients

100 g de riz de Camargue
50 cl de lait
100 g de sucre semoule
20 cl de purée de poires
2 jaunes d'œufs
4 feuilles de gélatine
6 à 8 feuilles de menthe fraîche

Préparation

Lavez le riz de Camargue, égouttez-le et le plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Egouttez-le à nouveau ; faites bouillir 50 cl de lait et jetez-y le riz, baissez le feu, couvrez à demi et faites cuire sur feu très doux pendant 45 minutes.

Ajoutez 50 g de sucre en fin de cuisson. Remuez et retirez du feu. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson du riz, préparez une crème avec 20 cl de purée de poires, 2 jaunes d'œufs et 50 g de sucre.

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide puis ajoutez-la à la crème.

Faites fondre et laissez refroidir.

Mélangez le riz et la crème de poires refroidie et incorporez les feuilles de menthe.

Ce bavarois peut se servir avec un coulis de fruits rouges.

À propos du chef

Jean Audry

Restaurant

Hostellerie du Pont de Gau
les Stes Maries de la mer (13)
Tél 04 90 97 81 53