Croquettes de riz

Ingrédients

200 g de riz (grains longs)
1 pincée de sel
Eau bouillante
100 g de beurre
Bouillon de bœuf ou de volaille
3 jaunes d’œufs
1 jaune d’œuf
Farine
Beurre, huile
Persil frit

Préparation

Pour 4 personnes.

Cuisson : Suivez les indications du récoltant.

Mettez le riz dans une cocotte allant au four avec de l’eau bouillante salée. Maintenez l’ébullition 5 minutes, puis égouttez dans une passoire.

Faites chauffer le beurre dans la cocotte, ajoutez le riz égoutté, mélangez afin que le riz soit bien imprégné de gras. Mouillez avec du bouillon de bœuf ou de volaille deux fois la hauteur du riz. Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et mettez à four chaud 20 minutes (180° C : thermostat 6).

En fin de cuisson, liez avec 3 jaunes d’œufs et formez des croquettes.

Préparez une assiette avec 1 jaune d’œuf battu et 1 assiette de farine.

Roulez les croquettes successivement dans l’œuf battu et dans la farine.

Faites cuire dans la poêle bien chaude avec du beurre et de l’huile en retournant les croquettes régulièrement.

Dressez dans le plat de service chaud.