Croquettes de riz de Camargue au Parmesan et Saucisson de Taureau

Ingrédients

Pour le risotto :
300 g de riz de Camargue
1 oignon
5 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
1 dl de vin blanc
5 dl de fond blanc de volaille
80 g de parmesan (Regiano Parmigiano)
100 g de saucisson de taureau couper en juliennes
Sel, poivre
Pour la panade :
150 g chapelure
3 œufs
50 g farine

Préparation

Recette pour 8 personnes:

Coupez l’oignon en petits dés, faites suer sans coloration dans l’huile d’olive, ajoutez le riz.

Déglacez avec le vin blanc et cuisez sur feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Ajoutez au fur et à mesure le fond blanc bouillant.

Assaisonnez avec du sel et poivre, ajoutez en remuant le reste de l’huile d’olive, le beurre, le parmesan râpé et le saucisson de taureau coupé en juliennes.

Débarrassez le risotto dans un plat et laissez refroidir.

Formez avec le risotto des petites croquettes d’environ 30 g, roulez-les dans la farine, après dans l’œuf battu et pour terminer dans la chapelure.

Chauffez dans une poêle un peu d’huile et faites frire les croquettes.

Servez aussitôt avec une sauce tomate ou piquante. 

Le riz employé

À propos du chef

Sven Fuhrmann

Restaurant

L’Estelle en Camargue – Route du petit Rhône – D38 – tel. 04 90 97 89 01 – Fax 04 90 97 80 36