La soupe de riz de Camargue au lait de coco, amandes fraîches et fraises de saison

Ingrédients

300 g de riz long de Camargue
1 l de lait
500 g de lait de coco (chez les détaillants de produits asiatiques)
35 cl de crème fraîche
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
150 g d’amandes fraîches écossées (à défaut utiliser des fruits secs amandes, pistaches, raisins,..)
quelques zestes d’orange confits
400 g de fraises de pays

Préparation

Recette pour 6 personnes

Lavez le riz à grande eau et égouttez-le.
Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, le zeste de citron.
Ajoutez le riz, faites cuire environ 20 minutes sans cesser de remuer, à trois quart cuisson, ajoutez le lait de coco, terminez la cuisson doucement. Une fois le riz cuit, retirez du feu et mettez au frais. L’ensemble ne doit pas être trop compact, mais doit plutôt ressembler à une soupe épaisse, au besoin ajouter du lait de coco.

Lavez les fraises et taillez-les en gros dés.
Mélangez au riz au lait les amandes et une partie des fraises, retirez la gousse de vanille et le zeste de citron. Garnissez les assiettes creuses, disposez dessus quelques dés de fraises, quelques zestes d’orange confits, servez bien froid.

À propos du chef

Jacques et Laurent Pourcel

Restaurant

Jardin des sens
Montpellier
Tél. 04 99 58 38 38