La tarte aux sardines et riz rouge de camargue, huile de basilic

Ingrédients

360 g de riz rouge de Camargue
24 sardines fraîches
La chair de 2 tomates en dés
10 concombres
2 échalotes ciselées fin
6 mini courgettes (ou 2 courgettes beurre)
Le jus d’un citron
5 cl d’huile d’olive
sel fin, poivre blanc moulu
1 bouquet de basilic
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette

Préparation

Recette pour 6 personnes.

Lavez le riz rouge à grande eau, puis cuisez-le à grande eau bouillante salée, laissez dans l’eau de cuisson pendant 15 minutes. Egouttez, rincez puis réservez au frais.
Levez les filets de sardines, disposez-les en rosace sur une plaque graissée à l’huile d’olive. Faites en une par personne. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.
Epluchez le concombre, ouvrez-le en deux, retirez les graines, taillez-le en petits dés, taillez également les petites courgettes.
Hachez le cerfeuil, émincez très fin la ciboulette.
Mixez le bouquet de basilic avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez la purée de basilic avec un trait de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
Disposez au centre de chaque assiette, un cercle de riz bien tassé. Passez les rosaces de sardines sous le gril de votre four pendant 30 secondes puis posez dessus le riz, nappez de sauce basilic tout le tout, décorez avec des dés de tomates et des herbes fraîches. Servez aussitôt.

À propos du chef

Jacques et Laurent Pourcel

Restaurant

Jardin des sens
Montpellier
Tél. 04 99 58 38 38