Lapin à l’espagnole

Ingrédients

1 lapin de 1 kg 500 coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
50 cl de vin blanc sec
250 g de riz (grains long)
Persil
Sauce tomate (ou coulis déjà préparé) :
500 g de tomates
4 poivrons
30 g de beurre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 petit piment relevé
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : 1 heure 30

Sauce tomate : pelez et épépinez les tomates. Ouvrez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites blondir l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez les morceaux de tomates, le concentré, le piment, le bouquet garni, les dés de poivrons, sel et poivre. Laissez cuire de 5 à 10 minutes, à découvert, sur feu vif.

Faites revenir les morceaux de lapin sur feu vif, de tous côtés, dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon coupé en quartiers. Saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu quelques instants pour que la farine cuise. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et la sauce tomate. Couvrez. Laissez mijoter une heure.

Lavez le riz. Versez en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes, passez-le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-le. Ajoutez-le ensuite au contenu de la cocotte et poursuivez la cuisson de 7 à 10 minutes (si le liquide devient insuffisant, ajoutez un peu d’eau bouillante).

Versez la préparation dans un plat creux après avoir retiré le bouquet garni. Parsemez de persil haché.

Le riz employé

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