Paella en salade

Ingrédients

350 g de riz (longs grains)
2 blancs de poulet cuits coupés en cubes
8 langoustines
150 g de fèves
200 g de haricots verts
1 vingtaine de rondelles de chorizo
1 g de safran
½ l de bouillon de volaille
Sel
Sauce :
1 bouquet de coriandre
2 tomates
1 dl d'huile d'olive
1 petit piment
Sel

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : 35 minutes

Délayez le bouillon et portez-le à ébullition (2 fois le volume du riz). Diluez le safran, jetez le riz, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Laissez refroidir.

Cuisez les langoustines 2 à 3 minutes à l'eau bouillante salée et décortiquez-les.

Écossez les fèves. Plongez les quelques secondes dans l'eau bouillante salée et retirez leur peau.

Épluchez les haricots verts, faites-les cuire à l'eau bouillante salée à découvert pendant 10 minutes, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les, coupez-les en tronçons. Ils doivent rester un peu fermes.

Coupez le chorizo en rondelles et les blancs de poulet en cubes.

Hachez la coriandre et le piment. Épluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Mélangez le tout, arrosé d’huile d’olive. Salez.

Disposez le riz dans le plat de service et arrosez-le de sauce. Mettez sur le dessus le poulet, le chorizo, les haricots verts et les fèves.