Poulet sauté au riz à la provencale

Ingrédients

1 poulet moyen de 1,2 kg
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon haché
1 gros poivron doux, vidé, coupé en lanières
3 gousses d’ail hachées
250 g de riz (grains longs)
Safran en poudre (une pointe de couteau)
1 pincée de safran en filaments
1 pointe de poivre de Cayenne
100 g d’olives vertes
4 dl d’eau (ou bouillon de poule au pot)
3 belles tomates mûres, pelées, épépinées et concassées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre fraîchement moulu
1 pincée de sucre
Persil

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : 1 heure

Faites découper le poulet par le volailler en faisant séparer les cuisses en deux.

Salez les morceaux de poulet et faites-les revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse. Comptez environ un quart d’heure, en les retournant régulièrement. Retirez-les et réservez-les. Conservez le jus.

Mettez l’oignon haché et les lanières de poivron dans la sauteuse. Tournez-les régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, sur une flamme moyenne, jusqu’à légère coloration.

Ajoutez l’ail haché et le riz et continuez à tourner de temps en temps jusqu’à ce que le riz devienne laiteux. Ajoutez les deux safrans et le poivre de Cayenne. Mélangez, ajoutez les olives bien lavées de leur saumure et le liquide bouillant. Après une vingtaine de minutes, le riz aura absorbé la totalité du liquide.

Mélangez à nouveau, disposez les morceaux de poulet à la surface, en ayant soin d’y ajouter tout le jus qu’ils ont rendu. Couvrez hermétiquement et mettez à feu très doux (interposez une plaque en amiante, s’il le faut) afin que le liquide frémisse à peine.

D’autre part, faites étuver doucement à l’huile d’olive les tomates assaisonnées de sel, de poivre et de sucre. Parsemez sur la surface du persil haché.

Mettez riz et tomates dans le plat de service. Disposez les morceaux de poulet sur le dessus.

Le riz employé

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