Ramequins de riz au crabe

Ingrédients

150 g de riz (longs grains)
2 petites boîtes de crabe
Persil et cerfeuil hachés
Vinaigrette :
6 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Décor :
Quelques feuilles de salade
8 olives

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : 40 minutes + 1 heure au frais

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Lavez le riz rapidement à grande eau dans une passoire puis le jetez dans l’eau en ébullition. Laissez bouillir, sans couvrir, une petite vingtaine de minutes. Egouttez le riz aussitôt cuit. Refroidissez le riz immédiatement en le rinçant à l’eau froide et laissez égoutter dans la passoire.

Egouttez le crabe. Séparez la chair en filaments en prenant soin de retirer les cartilages.

Délayez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Y incorporez le riz, la chair du crabe et les fines herbes hachées.

Tassez cette préparation dans 4 ramequins. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Garnissez le plat de service de feuilles de salade. Dessus, démoulez les timbales de riz. Plantez 2 olives au centre de chaque timbale. Servez bien frais.