Risotto aux fond d'artichauts et aux tomates

Ingrédients

1 oignon haché
250 g de riz (longs grains)
1 l de bouillon de volaille
100 g de beurre
Sel, poivre
½ l de coulis de tomates
4 fonds d’artichauts
le jus d’1 citron
100 g de fromage râpé (comté, gruyère ou parmesan)

Préparation

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 45 minutes 

Dans une cocotte allant au four, faites blondir l’oignon dans 25 g de beurre sans le faire roussir.

Versez le riz, remuez sur feu moyen pour bien imbiber le riz de gras.

Mouillez avec le bouillon de volaille en ébullition, couvrez la cocotte et enfournez pour une vingtaine de minutes (200° : thermostat 5/6).

Entre-temps, préparez les fonds d’artichauts en retirant les feuilles et le foin. Passez-les au fur et à mesure dans le jus de citron pour les empêcher de noircir. Escalopez-les en tranches minces et faites-les cuire à la poêle sur feu moyen avec 30 g de beurre.

Réchauffez le coulis à feu doux avec 20 g de beurre.

Retirez la cocotte du four dès que le riz a absorbé entièrement le bouillon. Aérez-le à la fourchette puis ajoutez le beurre restant coupé en petits morceaux et la moitié du fromage râpé. Mélangez.

Disposez le coulis de tomates et les fonds d’artichauts sur le riz. Saupoudrez avec le reste de fromage et servir.