Salade de praires au riz

Ingrédients

4 douzaines de praires
2 échalotes hachées
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre
150 g de riz (longs grains)
Vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café de moutarde
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de persil, cerfeuil, ciboulette ciselées, coriandre éventuellement

Préparation

Pour 4 personnes.

Préparation et cuisson : 1 h 50

Nettoyez les praires sous le robinet d’eau froide, puis lavez-les encore à grande eau.

Dans une cocotte, faites ouvrir les praires rapidement sur feu vif avec les 2 échalotes hachées, le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre. Mélangez souvent.

Enlevez les coquilles des praires et égouttez-les en récupérant le jus.

Lavez le riz. Mettez-le dans une casserole avec un verre d’eau froide. Salez. Portez à ébullition. Ajoutez un verre de jus de cuisson des praires après l’avoir passé au chinois (il faut que le liquide corresponde à 2 fois le volume du riz). Reportez à ébullition. Baissez le feu au maximum et couvrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes environ. Quand tout le liquide est absorbé, le riz est cuit. Laissez-le refroidir dans l’égouttoir et le disposez dans un plat creux. Déposez les praires dessus.

Entre-temps, préparez la vinaigrette en mélangeant bien moutarde, sel, poivre, vinaigre et huile. Versez-la sur les praires et le riz. Saupoudrez des fines herbes. Mélangez délicatement.

Servez très frais.