Timbale aux quatre riz de Camargue - Tuile à la farine de riz

Ingrédients

100 g de riz rouge complet de Camargue
100 g de riz noir complet de Camargue
100 g de riz rond complet de Camargue
100 g de riz rond blanc de Camargue
Sel fin et graines de coriandre
30 cl d'huile d'olive
Sauce :
1 citron
10 cl de vinaigre balsamique
20 cl d'huile d'olive
graines de coriandre dans un moulin
10 feuilles de persil plat
100 g de salade de mescluns
Tuiles à la farine de riz :
50 g de farine de riz complète bio de Camargue
1 blanc d'oeuf
10 cl d'eau
2 cl d'huile d'olive
Sel
Coriandre moulue
5 g de graines de sésame complet grillé

Préparation

Faites cuire séparément les quatre riz de Camargue, assaisonnez-les en milieu de cuisson et ajoutez l'huile l'olive en fin de cuisson, en remuant avec une fourchette.

Disposez les riz de Camargue en couches successives dans le plat (ou plusieurs ramequins).

Pour l'assaisonnement, pressez le citron, ajoutez le vinaigre balsamique, le sel fin, la coriandre moulue et incorporez progressivement au fouet l'huile d'olive, puis, au dernier moment, le persil plat haché.

Préparez les tuiles en mélangeant la farine de riz, le blanc d'oeuf, l'huile l'olive, l'eau, le sel, la coriandre moulue et les graines de sésame. Laissez reposer 15 minutes puis étalez cette pâte sur du papier sulfurisé et faites cuire au four à 180 ° pendant 7 à 8 minutes jusqu'à coloration.

Démoulez la timbale dans une assiette, ajoutez de la salade de mesclun, la sauce et les tuiles à la farine de riz de Camargue.

À propos du chef

Roger Merlin

Cuisine Provence
Stage et cours de cuisine professionnels et particuliers

Restaurant

Mas des Colverts
13460 Saintes Maries de la Mer
Tel 04 90  97 83 73