Riz étuvé

Le riz le plus courant et le plus consommé est le riz étuvé. L’étuvage est une opération industrielle qui, après trempage, traitement à la vapeur et séchage (au stade riz paddy) a rendu le riz incollable par recristallisation de l’amidon du grain. Cette caractéristique a séduit la ménagère par sa facilité d’emploi, toutes ses qualités nutritives sont conservées mais la qualité gustative en a pâti.

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