Riz parfumé

Le riz naturellement parfumé a eu, et a encore, beaucoup de succès car les négociants en riz ont su faire admettre un caractère odorant des riz dont les plus connus sont étrangers, tels le riz basmati et le riz thaï. Mais le riz de Camargue peut s’enorgueillir d’avoir également des variétés parfumées très prisées des connaisseurs. Ces gènes naturels révèlent des parfums propres aux variétés et ces riz sont le plus souvent utilisés natures avec des viandes ou des poissons grillés. Les grains sont longs et fins, et les arômes se révèlent davantage lorsque le riz est cuit à la vapeur. Son temps de cuisson est assez court, ce qui a séduit la ménagère.

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Riz long parfumé de Camargue au lait chocolat noir - romarin amandes et pignons caramélisés

Progression:

Cuisez le riz long parfumé de Camargue 1 minute dans l'eau bouillante puis l'égouttez.

Faites bouillir le lait avec le sucre roux et les feuilles de menthe ; ajoutez le riz et laissez cuire à feux très doux jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé (12 minutes environ). En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs.

Faites chauffer la crème liquide avec un brin de romarin ; hors du feu ajoutez le chocolat noir haché, remuez bien et terminez avec l'huile d'olive.

Risotto safrané aux tellines de Beauduc

Recette pour 6 personnes

Ouvrez les tellines à sec dans un faitout, égouttez-les et gardez le jus de cuisson … réservez.

Décortiquez les tellines et réservez-les.

Faites revenir l’oignon et le gingembre dans le beurre, puis le riz.

Mouillez avec le vin blanc et laissez frémir jusqu’à évaporation.

Mélangez le bouillon de légumes et le jus des tellines.

Riz parfumé de Camargue, aux légumes de saison et à l infusion d’herbes aromatiques

Recette pour 2-3 personnes

Hachez les légumes de saison disponibles.  Selon la saison : courgettes, poivrons, céleri, aubergines…….

Mettez dans une casserole l’eau  et tous les ingrédients du bouillon d’herbes aromatiques et faites chauffer à feu doux 7‘ maximum,  les légumes doivent être « al dente ».

Retirez les légumes du bouillon et laissez les refroidir avant utilisation.

Riz au lait de coco, aux épices et aux fruits des îles

Rincez longuement le riz et égouttez-le.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait de soja, le lait de coco, la cardamome, la cannelle, la vanille et le sucre de palme.
Lorsque le mélange bout, réduisez considérablement la chaleur et versez le riz.

Quenelles de riz à la courgette

Faites cuire le riz dans 1 litre d'eau pendant 20 min et égouttez-le.
Coupez en petits cubes le munster.
Lavez et râpez la courgette avec la peau.
Dans un saladier, mélangez le riz + le munster + la courgette + sel + poivre + 3 oeufs battus + le
basilic + farine.
Faites des quenelles à l'aide de deux cuillères et déposez-les sur un plat anti-adhésif allant au four.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.

Cabillaud sauté au riz et aux noix de cajou

Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

Ouvrez les gousses de cardamome, mettez les graines dans un petit bol, ajoutez les clous de girofle et écrasez-les grossièrement.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et laissez-les colorer.
Ajoutez l’ail, les épices, la purée de piment, le jus de citron et le lait de coco. Mélangez et versez le
bouillon de volaille et le riz basmati.

Couvrez et laissez cuire 15 min.