Riz rond

Le riz rond est un riz très connu en France et en Europe. Il a traversé le XXe siècle en maître jusqu’à l’avènement du riz étuvé. C’est un riz qui est encore largement consommé car sa saveur est douce au palais. Il est utilisé dans les préparations des desserts, ou le risotto quand on n’a pas de riz médium sous la main, car il sait être onctueux quand le temps de cuisson est maîtrisé. Trop cuit il est pâteux et collant, pas assez il craque sous la dent. Mais bien cuit, quel délice ! La cote de ce type de riz revient depuis quelques années, et c’est justice.

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Riz au lait

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 30 minutes.

Faites bouillir le riz quelques instants dans très peu d’eau légèrement salée puis égouttez-le à l’ébullition.

Remettez-le à cuire avec le lait. Salez et vanillez.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le sucre, mélangez. Hors du feu ajoutez la crème et les jaunes d’œufs un à un pour le lier.

On peut ajouter à la cuisson, en même temps que le lait, 50 g de beurre.

Gâteau de riz aux pommes

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 1 heure 15

Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux. Ajoutez 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé. Faites cuire avec une noix de beurre à feu doux en remuant souvent : comptez ½ heure.

Gâteau de riz de meringue

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 2 heures

Faites bouillir le riz quelques instants dans très peu d’eau légèrement salée puis égouttez le dès le premier bouillon.

Versez le sucre vanillé dans le lait.

Remettez le riz dans une casserole. Mouillez avec une petite quantité de lait ; dès son absorption, mouillez de nouveau et ainsi de suite.

Quand tout le lait a été absorbé et que le riz est bien gonflé, retirez du feu et laissez refroidir un peu ; mêlez un à un les jaunes d’œufs et mélangez.

Gâteau de riz des îles

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 45 minutes + refroidissement au réfrigérateur

Faites bouillir le riz 5 minutes avant de l’égoutter.

Versez le lait dans une casserole avec le riz bien égoutté, le sucre vanillé et 1 pincée de sel. Couvrez à moitié et laissez absorber tout le liquide sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre semoule et une noisette de beurre. Mélangez.

Gâteau de riz

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 1 heure

Faites cuire le riz avec le lait, le zeste de citron et le sucre à feu doux. Suivez les indications données par le récoltant pour le temps de cuisson.

Laissez un peu refroidir avant d’incorporer 4 jaunes d’œufs l’un après l’autre. Mélangez.

Abricots poêlés à la crème de riz

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 1 h 30

Faites chauffer le lait dans une casserole. A ébullition incorporez le riz en pluie et le sucre vanillé. Laissez cuire 1 heure à feu très doux à découvert, en tournant de temps en temps.

Ajoutez 120 g de sucre semoule, mélangez. Continuez la cuisson encore ¼ d’heure.

Abricots à la conde

Pour 4 personnes : 

Préparation et cuisson : 1 heure

Faites bouillir le riz quelques instants dans très peu d’eau légèrement salée puis égouttez-le.

Dans le même récipient, mouillez le riz avec le lait. Ajoutez une petite pincée de sel et la vanille.

A la fin de la cuisson, versez le sucre, mélangez et donnez un bouillon (compter 20 minutes).

Risotto de riz rond blanc aux olives et à la crème cuit dans une infusion d’herbes aromatiques

Préparez le bouillon d’herbes aromatiques en mettant dans la casserole à chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajoutez les graines de coriandre, l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez l’eau les herbes aromatiques, le céleri haché, le sel et laissez cuire environ 7 minutes à feu doux. Faites rissoler l’oignon et l’ail hachés dans 5 cl d’huile d’olive.

Riz de Camargue à l'impératrice aux abricots et noisettes caramélisées et croquant de riz soufflé

Riz à l'impératrice:

Blanchissez le riz à l'eau et égouttez-le aussitôt. Ajoutez le lait, le zeste d'orange, la vanille et cuisez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à cuisson du riz. Mettez le sucre, couvrez et laissez refroidir. Chauffez le lait, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et cuire à nappe (85°) ; mixez une minute. Trempez la gélatine dans de l'eau froide et incorporez-la à la crème anglaise refroidie. Ajoutez ensuite le kirsch, le riz et la crème fouettée délicatement et mettre au frigo.

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