La santé au naturel

L’œil du diététicien :
Les riz de Camargue possèdent, par leur composition, une valeur diététique exceptionnelle puisqu’ils contiennent les trois nutriments de base indispensables à une alimentation équilibrée :

  • glucides : sucres à assimilation lente, hautement énergétiques,
  • protides : d’excellente qualité car riches en acides aminés,
  • lipides : en faible quantité.

Leur assimilation est favorisée par la présence dans le riz de :

  • sels minéraux (magnésium, phosphore, calcium, potassium, silicium, fer, cuivre, zinc),
  • vitamines A, B, D, E, F pour le développement des cellules et l’équilibre nerveux,
  • des fibres alimentaires favorisant la perte de poids.

Le riz complet est, par nature, le champion toutes catégories de l’équilibre diététique. C’est un aliment-santé par excellence car très riche en antioxydants. Outre ses qualités nutritives, le riz possède d’authentiques vertus thérapeutiques pour une meilleure qualité de vie pour ceux qui sont allergiques au gluten car il n’en contient pas. Sa richesse en sucres lents permet d’éviter l’hypoglycémie et ses fibres végétales favorisent le transit intestinal tout en régularisant la digestion.

A noter : le riz complet peut être conseillé en cas d’obésité. Son absence de sodium lui permet d’être utilisé comme aliment de base dans tous les régimes sans sel. Sa haute valeur énergétique lui confère en outre une place de choix dans l’alimentation des sportifs.

L’œil du nutritionniste :

Selon Thomas Erpicum, docteur en biochimie et spécialiste de la nutrition à St Rémy de Provence, cette céréale possède toutes les qualités pour vivre heureux, voire faire de vieux os. Elle occupe l’estomac et estompe longtemps l’impression de faim.

Riz brun, riz noir, un processus de production qui respecte « la valeur santé » du riz : Seule l'enveloppe extérieure, ou «paillettes», de chaque grain de riz est supprimée pour produire du riz brun.

Anti-oxydants et vitamine E : La raison en est que le son du riz brun contient un plus haut niveau de gamma-tocotriénol, l'un des composés de la vitamine E, mais aussi d’antioxydants et gamma-oryzanol, qui sont des antioxydants liposolubles. De nombreuses études ont montré que ces antioxydants peuvent réduire les taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang et peuvent donc aider à prévenir les maladies cardiaques.

Une source de colorants naturels : Les scientifiques ont également montré que les pigments extraits de son de riz noir peuvent produire une variété de couleurs différentes, allant du rose au noir… et peuvent ainsi fournir une alternative plus saine aux colorants alimentaires artificiels ajoutés à certains aliments et boissons. Plusieurs études ont lié des colorants artificiels au cancer, problèmes de comportement chez les enfants, et autres problèmes de santé.
Le riz noir est surtout utilisé en Asie pour la décoration des aliments, des nouilles, des sushis, et de certains gâteaux. Les agriculteurs de Louisiane commencent à s’intéresser à la culture du riz noir, espérant qu’il devienne un aliment de base pour les consommateurs.

Plus le riz est noir, meilleur il est pour la santé
Les consommateurs soucieux de leur santé qui hésitent à s’offrir des fruits frais à niveaux élevés d'antioxydants, ont maintenant une alternative économique, selon l’étude présentée à la 240e réunion nationale de l'American Chemical Society (ACS) : "Une seule cuillerée de riz noir contient plus de d’antioxydants qu’une portion de myrtilles, mais avec moins de sucre et plus de fibres et de la vitamine E".
Les riz complets de couleur, de par leur richesse en fibres, favorisent la perte de poids et désintoxiquent l’organisme.

Un conseil : en manger au moins 2 à 3 fois par semaine, voire un peu plus tout en maintenant une alimentation diversifiée, à raison de rations de 100 à 150 g une fois cuit.
Le riz permet de lutter contre le stress oxydatif, c’est-à-dire le vieillissement qui provoque des maux comme les inflammations ou les problèmes articulaires. Les nutritionnistes ont un faible pour le riz noir car il a des vertus sur la santé liées à sa couche d’anthocyanes qui lui confère sa couleur particulière et qui est un puissant antioxydant.

L’œil du pharmacologue :
Lors des premières Journées de la Filière Riz qui ont eu lieu à Arles les 8 et 9 décembre 2011, Gérard Cros, pharmacologue à l’Université de Montpellier 1 et chercheur au CNRS, a présenté les résultats de ses études et l’on a noté ses conclusions : "le riz noir possède une capacité particulière à abaisser la pression artérielle (hypertension) en l’absence ou en présence de fructose".
Les chinois accordaient déjà, depuis longtemps, des valeurs exceptionnelles à ce riz noir qu’ils réservaient à l’empereur. En fait, il est question aujourd’hui des atouts liés aux polyphénols. Il faut poursuivre ces recherches pour connaître davantage les propriétés intéressantes du riz, et notamment celui qui pousse en Camargue dans un milieu naturel préservé et sous haute surveillance environnementale.